契合健康环保天然化三大命题

非热加工技术力助食业价值提升产业转型

食品非热加工国际研讨会北京举办

近年来，随着公众对清洁标签（CleanLabel）的重视以及消费理念的转变，有着“最少加工”“营养最大保留”等优势、采用非热加工技术生产出来的食品受到消费者的热捧。国内外对非热加工技术的研发和应用日益活跃。10月19-20日，由中国食品科学技术学会、中国农业大学携手主办的食品非热加工国际研讨会在北京举办，主题为“食品非热加工技术的创新”。此次会议由中国食品科学技术学会非热加工技术分会、中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会联合承办，大会组委会主席由中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长廖小军教授担任。国内外食品科技界与产业界的余名代表参加会议。来自美国、加拿大、西班牙、意大利、新西兰、韩国及国内相关领域的权威专家报告了国内外食品非热加工技术的新进展，围绕非热加工技术基础研究、产品创新、装备研制及产业化应用等方面进行了深入交流，展示了当今国内外最新的食品非热加工技术和应用情况。

“最少加工”让非热加工成为国际食品科技新宠

作为一类新兴食品加工技术，食品非热加工主要应用于食品的杀菌与钝酶。由于食品非热加工具有杀菌温度低，能更好保持食品固有营养成分、质构、色泽和新鲜度等特点。同时，非热加工对环境污染小、加工能耗与污染排放少。因此，该技术在食品产业中的应用已成为国际食品加工业的新增长点和推动力。近年来，消费者对食品的新鲜度、营养、安全和功能的要求越来越高，因而导致了“最少加工食品”概念的诞生，推动了非热加工技术的研究开发。

与会专家介绍，国内外对非热加工的研究开发日益活跃，包括我国在内的许多国家，都已将一些非热加工技术应用列为21世纪重点研究和开发的食品新技术之一。食品非热加工技术主要包括超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、高压均质、电离辐射、脉冲磁场、超声波等技术。以非热加工技术的超高压技术为例，该技术可以节能降耗，同时可减少污染，保护环境。其最大优越性在于超高压技术是目前人们发现的能最好保持食物天然色、香、味和营养成分的加工方法。发达国家均高度重视超高技术研究，欧盟投入了大量的人力、物力和财力进行技术设备开发和应用研究。包括美国农业部和食药局在内的美国政府部门和军方更是将HHP技术作为一种战略产业重点发展。此外，与热加工技术相比，非热加工技术中的高压脉冲电场技术由于热效应低，对食品中的胡萝卜素、番茄红素、Vc、芳香成分等影响较少，有利于保持食品的品质；非热加工技术中的高压二氧化碳技术使用的CO2安全、价格低廉，且易得到较高纯度的成品，在食品产业中具有较好的应用前景。

非热加工契合我国食业健康环保天然化大命题

“将‘坡地’夯成‘高原’——在中国食品科技与工业近10年的创新实践中，食品非热加工技术及装备是一个高水平的成功范例。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷在致辞中对我国食品非热加工技术及装备产业如此评价。

孟素荷认为，发展中的食品非热加工技术及装备产业，前瞻性地有效契合了我国食品工业健康、环保、天然化的大命题：将科技界的基础研究与产业发展、装备创新扎实对接；将非热加工的应用研究对准我国传统食品工业化的诸多难点、热点，并予以破解；以中国农业大学的胡小松、廖小军等优秀科学家为领军人物的团队，在持续10余年的专注积累中，在企业界锲而不舍的产业发展中，积累和培育起中国食品非热加工领域的优势。非热加工技术及装备成为我国食品科技界少有的与国际先进水平同步的领域，也组成了国际食品非热加工技术领域中一个重要的优势板块。由此，国家科技部已将“非热加工”等技术研究明确列为“十三五”科技创新的重点领域，预示着该领域将在未来中国食品工业的价值提升和产业转型中有更大的作为。

孟素荷指出，中国食品科学技术学会在自年首次主办“北京非热加工技术国际研讨会”至今的7年中，支持并见证了食品非热加工技术在中国由“坡地”逐渐积累成为“高原”的艰难进程。孟素荷期待,在现有的基础上，国内的科学家和企业家们，能目标坚定地专注于此，由“高原”筑成更高的“山峰”。

科技部农村科技司原巡视员胡京华在致辞中指出，此次大会以食品非热加工技术为主题，紧紧抓住了当今食品产业科技发展的大方向。它标志着人类正在依靠科技进步和高新技术的发展，努力探索食品加工从传统的“热加工”向“非热加工”转变，这是食品科技发展进程中的一场“技术革命”，要实现这一目标必须依靠产学研的紧密结合与技术创新，更需要国际间广泛的科技合作。中国农业大学副校长张建华在致辞中指出，新型食品加工技术是全球食业







































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